آشپز و آشپزخانه

آرمانان: «هیچ حیوانی به جز انسان، نمی تواند آشپزی کند.» این جمله متفاوت، در پشت جلد کتاب آشپز و آشپزخانه، در شرح آشپزی به عنوان ویژگی انسان هوشمند آمده است. کتاب نوشته استاد علی بلوکباشی است. پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی آشپزی.
بر اساس آنچه که در مقدمه این کتاب آمده، کوشش شده است تا در این کتاب، روند تکوین و تحول آشپزی ایرانیان از کهن ترین زمان تا امروز بیان شود. این کتاب همینطور شامل تعاملات بشری در حوزه آشپزی با جوامع دیگر جهان به ویژه ملل همجوار ایران مانند مردم هند، عرب و ترک است.
این کتاب نثری شیرین و روا دارد، در ۴ بخش تنظیم شده و هربخش شامل ۵ فصل است. کتاب از مبحثی به نام حیوان آشپز شروع می شود، سپس به ریشه و معنا و آغاز خلقت آشپزی می پردازد. آشپزی و چالش های جنسیتی، آشپزی و نقاط عطف تاریخی، کمّ و کیف آشپزی ایرانی، ویژگی های کیفی آشپزی، انواع آشپزخانه، انواع ابزار آشپزی ، خصوصیات صنف آشپز از مهمترین مباحث این کتاب است.
از بخش های دیگر این کتاب می توان از هنری به نام آشپزی نویسی یاد کرد. آشپزی نامه نویسان از دوران باستان تا کنون و آشپزی نامه نویسان در سایر کشورها.
این کتاب ۳۱۳ صفحه دارد و نشر فرهنگ جاوید آن را منتشر کرده است.
خواندن این کتاب برای همه آنانی که در صنعت آشپزی دستی بر آتش دارند، ضروری است تا بواسطه آن با دیدی بهتر نسبت به پیشینه آشپزی، بر آن اشراف یابند.