آرمانان: آش جوش بَرّه، یکی از لذیذترین غذاهای قاجاری است: ترکیبی از گوشت قیمه ای، لپه، سبزی و سیر که در میان خمیر پیچیده شده و در کشک پخته می شود. غذایی که بیشتر شبیه خوراک است تا آش.
اصلا بیایید توصیف این غذا را از زبان نادر میرزا، مولف کتاب خوراک های ایرانی بخوانیم:
«خراسانیان پزند بس نیکو و آن چنان باشد که آردِ مَیدَه خمیر کنند.(یعنی آرد خیلی نرمِ دوبار از الک رد شده) و پارچه ها(ورقه ها) از آن خمیر سازند چون میانِ دستی(به اندازه کف دست)، پس قیمه پخته و سبزی پخته به میان آن نهند و برچینند تا نمایان نماند، چون آب بجوشد، در میان افکنند و برافروزند تا بپزد و بپالایند. پس کشکِ سوده یا سرکنگبین در آن ریزند با سیر داغ و پیاز داغ، بسیار نیکو آشی است. با ماست نیز خورند و (همینطور) با سرکه و دوشاب.»
آرمانان، این غذا را در یک مجموعه از غذاهای قاجاری احیا کرده که ویدیوی آن در اینستاگرام این صفحه قابل مشاهده است.
در تصویر در پس زمینه آش، یکی از سفره های زیبای آرمانان را می توانید ببینید.
۰۸:۱۷ قبلازظهر
