زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: این کتاب مهمترین سند آشپزی به جای مانده از دوران صفوی است که به خواننده نشان می دهد، پادشاهان صفوی در آن دوران پر زرق و برق تاریخ چه می خورده و چگونه می خورده اند.کتاب آشپزی دوره صفوی بواقع دو رساله به جای مانده آشپزی است که به کوشش استاد ایرج افشار و توسط انتشارات سروش منتشر شده است.رساله اول به نام «کارنامه» تالیف حاجی محمد علی باورچی بغدادی است. باورچی، آشپزی ماهر بوده و در سال ۹۲۷ قمری، این رساله را هنگام سفر به اردبیل نگاشته است. این رساله در ۲۲ باب به دستور طبخ انواع کماج، آش، شوربا، نخوداب، لبنیه، هریسه، یخنی، قبولی، انواع پلاو، انواع قلیه، انواع بریان و گیپا و بقلوا می پردازد.رساله دوم

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: این کتاب، مهمترین نسخه آشپزی دوران قاجار است. آشپزی در دوران قاجار از اهمیت بسیار برخوردار است. این دوران هم ریشه های تاریخی آشپزی کهن ایران را به همراه دارد و هم نوآوری های زمان خود را که بسیار شبیه به آشپزی های امروزی است. از طرفی در دوران قاجار شاهد ورود اقلام خوراکی به ایران بودیم که پیش از آن ، از آن کاملا بی خبر بودیم. کتاب خوراک های ایرانی، نوشته نادرمیرزای قاجار است. شاهزاده ای روشنفکر،خوش ذوق و فرهیخته که البته بخش مهمی از زندگی خود را در تبعید بوده است. نادر میرزا متولد ۱۳۰۳ هجری قمری است. علاقه بسیار به آشپزی دارد. او از نوادگان فتحعلیشاه قاجار است و در زمان خود دانشمندی فرزانه. علاقه

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: «هیچ حیوانی به جز انسان، نمی تواند آشپزی کند.» این جمله متفاوت، در پشت جلد کتاب آشپز و آشپزخانه، در شرح آشپزی به عنوان ویژگی انسان هوشمند آمده است. کتاب نوشته استاد علی بلوکباشی است. پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی آشپزی. بر اساس آنچه که در مقدمه این کتاب آمده، کوشش شده است تا در این کتاب، روند تکوین و تحول آشپزی ایرانیان از کهن ترین زمان تا امروز بیان شود. این کتاب همینطور شامل تعاملات بشری در حوزه آشپزی با جوامع دیگر جهان به ویژه ملل همجوار ایران مانند مردم هند، عرب و ترک است.این کتاب نثری شیرین و روا دارد، در ۴ بخش تنظیم شده و هربخش شامل ۵ فصل است. کتاب از مبحثی به نام