چغاله بادام یا میوه نارس درخت بادام (Green Almond)، یکی از نمادهای طعم و طراوت بهار در ایران است. میوه ای با ظاهری سبز و درونی ژله ای که در مناطق کوهستانی با بهار می آید و اگر بماند به یکی از مهمترین و گرانترین دانه های آجیلی، تبدیل خواهد شد. اما این فقط ایرانی ها نیستند که از این میوه برای خوراک استفاده می کنند. این میوه، در آمریکا، اسپانیا و مدیترانه هم به عنوان طعم دهنده یا مزه در خوراک جایگاه خاصی دارد.
برخی از آن در سالاد یا بشقاب مزه استفاده می کنند. برخی دیگر آن را پخته و با سبزی های فصل و روغن زیتون و لیمو ترش، سرو می کنند. گاهی آن را کنار شراب استفاده می کنند. گاهی در ترکیب با زیتون و پنیر، برای سرو با پاستا و فینگر فود استفاده می شود. گاهی هم طعم دهنده ماهی است.
اینجا بنا نداریم تا به ریشه یابی خوراک های مرتبط با این میوه بپردازیم. فقط آلبومی از غذاهایی که با این میوه نوبرانه در نقاط مختلف جهان تهیه شده است را پیش رویتان می گذاریم تا ببینید و لذت ببرید. به نظر می آید که غذاهای مرتبط با چغاله بادام، بیشتر خلاقانه و ابتکاری است و با هنر شخصی افراد ارتباط دارد تا اینکه غذاهایی کهن و شناسنامه دار باشد. با این حال تماشای آن خالی از لطف نیست. می توان ایده گرفت و دستی بر آتش برد.
