زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان- کتاب آشپزی دوره صفوی مهمترین سند آشپزی به جای مانده از دوران صفوی است که به خواننده نشان می‌دهد، پادشاهان صفوی در آن دوران پر زرق و برق تاریخ چه می‌خورده و چگونه غذا می‌خورده‌اند. کتاب آشپزی دوره صفوی بواقع دو رساله به جای مانده آشپزی است که به کوشش استاد ایرج افشار و توسط انتشارات سروش منتشر شده‌ است.رساله اول به نام «کارنامه» تالیف حاجی محمد علی باورچی بغدادی است. باورچی، آشپزی ماهر بوده و در سال ۹۲۷ قمری، این رساله را هنگام سفر به اردبیل نگاشته است. این رساله در ۲۲ باب به دستور طبخ انواع کماج، آش، شوربا، نخوداب، لبنیه، هریسه، یخنی، قبولی، انواع پلاو، انواع قلیه، انواع بریان و گیپا و بقلوا می‌پردازد. رساله دوم

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان- کتاب خوراک های ایرانی، مهمترین نسخه آشپزی دوران قاجار است. آشپزی در دوران قاجار از اهمیت بسیار برخوردار است. این دوران هم ریشه های تاریخی آشپزی کهن ایران را به همراه دارد و هم نوآوری‌های زمان خود را که شبیه به آشپزی‌های امروزی است. از طرفی در دوران قاجار شاهد ورود برخی اقلام خوراکی به ایران بودیم که پیش از آن ، از آن کاملا بی خبر بوده‌ایم. کتاب خوراک‌های ایرانی، نوشته نادرمیرزای قاجار است. شاهزاده‌ای روشنفکر،خوش ذوق و فرهیخته که البته بخش مهمی از زندگی خود را در تبعید بوده است. نادرمیرزا متولد ۱۳۰۳ هجری قمری است. علاقه بسیار به آشپزی دارد. او از نوادگان فتحعلیشاه قاجار است و در زمان خود دانشمندی فرزانه به حساب می‌آمده. علاقه

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: «هیچ حیوانی به جز انسان، نمی تواند آشپزی کند.» این جمله متفاوت، در پشت جلد کتاب آشپز و آشپزخانه، در شرح آشپزی به عنوان ویژگی انسان هوشمند آمده است. کتاب نوشته استاد علی بلوکباشی است. پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی آشپزی. بر اساس آنچه که در مقدمه این کتاب آمده، کوشش شده است تا در این کتاب، روند تکوین و تحول آشپزی ایرانیان از کهن ترین زمان تا امروز بیان شود. این کتاب همینطور شامل تعاملات بشری در حوزه آشپزی با جوامع دیگر جهان به ویژه ملل همجوار ایران مانند مردم هند، عرب و ترک است.این کتاب نثری شیرین و روا دارد، در ۴ بخش تنظیم شده و هربخش شامل ۵ فصل است. کتاب از مبحثی به نام