آرمانان: کاهش ضایعات غذا، اولویت مهم سازمان جهانی گردشگری در سال ۲۰۲۳ عنوان شده است و به همین منظور نیز نقشه راه کنترل اتلاف مواد غذایی در سازمان جهانی گردشگری فراهم شده است. طبق آخرین تحقیقات , صنعت هتلداری سالانه ۲۸۹,۰۰۰ تن زباله جامد تولید میکند که این رقم شامل ۷۹۰۰۰ تن زباله غذایی است.
دورریز مواد غذایی در هتل ها و آشپزخانه های مرتبط با صنعت گردشگری همواره بخش مهمی از چالش های این صنعت است. سرمایه گذاری سبز در بخش گردشگری که شعار امسال روز جهانی گردشگری در سال ۲۰۲۳ است، در بخشی از چشم انداز خود بر کاهش اتلاف غذا و نوشیدنی در بخش گردشگری نگاهی ویژه دارد.
زوراب پولولیکاشویلی، دبیر کل سازمان جهانی گردشگری در این خصوص، همزمان با روز جهانی کاهش ضایعات غذا؛ در خصوص دورریز مواد غذایی گفته است که اقدام در مورد زباله های غذایی در صنعت گردشگری باید اولویت مهم بخش گردشگری باشد و به این منظور، نقشه راه کاهش ضایعات غذایی در سازمان جهانی گردشگری، فراهم شده است.
این نقشه راه چارچوبی را در نظر گرفته که در آن سازمان های گردشگری می توانند نقش خود را به منظور حفظ منافع مهمانان، محیط زیست و کل بخش گردشگری ایفا کنند.
بخشی از این نقشه راه، به افزایش آگاهی در میان ذی نفعان گردشگری اختصاص دارد. این نقشه، سلسله مراتبی برای زباله های غذایی و نوشیدنی در نظر گرفته است.
در نگاه اول، پیشگیری در اولویت است و در مرحله بعد، مازاد مواد غذایی باید دوباره به مردم برگردانده شود و در مرحله سوم، دورریز مواد غذایی صرف تغذیه حیوانات و همینطور بازیافت جهت پردازش های بیوشیمیایی باشد.
نقشه راه کاهش ضایعات غذایی حوزه گردشگری از گاسترونومی پایدار حمایت می کند و این نقشه راهبردی تحت نظارت سازمان جهانی گردشگری و مرکز آشپزی باسک وابسته به این سازمان، در اسپانیا اداره می شود.
