زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان- «سرودن نان» عنوان کتابی است که در آن ماجرای نان از تمامی ابعادی که به ذهن نویسنده این اثر رسیده و یا آن را جمع‌آوری کرده است، بررسی می‌شود. نویسنده این کتاب اسکات کاتلر شرشو، استاد ادبیات انگلیسی دانشگاه کالیفرنیا است. او در آغاز کتاب از سرود نان می گوید. صدایی که هنگام خروج نان از تنور به گوش می رسد. صدای ترک برداشتن پوسته ترد اطراف نان. او معتقد است که نانوایان عاشق این صدا هستند. ناشر نیز کتاب را با فرایند تخمیر آغاز می کند: خمیر زنده است اما نه به شکلی که ما زندگی را می‌فهمیم. خمیر نفس می‌کشد، تغییر می‌کند و در این فرایند ما را به چیزی برتر از خودمان پیوند می‌دهد، به میکروارگانیسم

زمان مطالعه: 10 دقیقهسند دلپذیر خوراک از عهد قاجار آرمانان- دیوان حکیم سوری، سند دلپذیر خوراک از عهد قاجار است. دوران قاجار، نزدیک ترین دوره تاریخی به زمان حال حاضر است. بخش مهمی از آداب و رسوم ما ایرانیان در حوزه مردم شناسی، وامدار این دوره است و بنابراین شناخت این دوره ، شناخت ملموس تری از سیر تحولات تاریخی در دو قرن گذشته به ما ارایه می کند. در حوزه خوراک، ما ریشه های بسیار کهن داریم و مستندات مکتوب بسیار کم. متاسفانه اطلاعات در خصوص آشپزی و خوراک در زمان قاجار، مانند همه ادوار گذشته کم و محدود است. یعنی اطلاعاتی که مستند و مکتوب باشد و ما را به صورتی مستدل از گذشته به حال و از حال به چشم

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان:“گزینش خوراک است که سرنوشت ملت ها را رقم می زند.” این جمله، یکی از آغازین جمله های کتاب “خوراک و تاریخ” است. آدمی در هزاران سال زندگی از بدو خلقت، به جمع آوری خوراک پرداخته است و پس از آن، تولید کننده خوراک شده است.تولید خوراک،انسان را به یکجانشینی دعوت کرده و تمدن های بشری بر مبنای خوراک شکل گرفته است.این کتاب در شش بخش به بررسی شالوده ی خوراکی تمدن، خوراک و ساختار اجتماعی، بزرگراه های جهانی به سوی خوراک؛ خوراک، انرژی و صنعتی شدن، خوراک جنگ افزار است،خوراک، جمعیت و پیشرفت؛ می پردازد.در جایی از این کتاب به نقش خوراک در توسعه دانش جغرافیا اشاره شده است:“بازرگانان و جغرافی دانان به یکدیگر وابسته بودند. بازرگانان نیازمند نقشه

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان: شکّر، یکی از جادویی ترین مواد غذایی تاریخ است به گونه ای که زندگی بدون آن ممکن نیست. طعمش، طعم زندگی است. اصلا هرچه شیرین است را به شکر، مانند می دانند. ادیبان بسیاری در وصفش سروده اند و سخنوران، بسیار درباره اش گفته اند. تقریبا در همه جا حاضر و بر تمام شیرینی های زندگی ناظر است امّا … داستان شکر داستان تلخ ترین ماده خوراکی تاریخ است. داستان سفرهای بسیار از یک سوی جهان به سویی دیگر و شرح رنج مسافرانی که بردگان نیشکر بودند. شکر در آغاز استخراجش از نیشکر بر دربار فرمانروایان پادشاهی می کرد. زمان بسیار طی شد تا شیرینی آن هم به سفره خالی فقرا رسید. حکایت سفر نیشکر، کشور به کشور و

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان: کلّیات بسحاق اطعمه به دو دلیل، کتابی جذّاب در حوزه غذا و خوراک است. اوّل اینکه یکی از معدود منابع تاریخی آشپزی است چراکه ما چندان آثار به جای مانده از آشپزی در تاریخ نداریم. دوّم اینکه این کتاب شعر است و زبان طنز دارد و همین موضوع به ارزش آن از نگاه ادبی افزوده است. چیزی شبیه ترکیب ادبیات و غذا. انگار غذا را با چاشنی ادبیات بپزی و یا ادبیات را در دیگ خوراک به روغن بنشانی. اصلا هر طور دوست دارید، توصیفش کنید مهم این است که در تاریخ آشپزی، این گوهر به زمان حال رسیده؛ دروازه ورود به دنیای زیبایی خوراکی ها در گذشته است.مولانا جمال الدین ابواسحاق حلاج اطعمه شیرازی، معروف به بسحاق اطعمه

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: کتاب تاریخ نان در ایران، نوشته ویلم فلور ایرانشناس هلندی است که تاریخچه نان در ایران را از ابعاد مختلف بررسی می کند.منشا نان، پخت نان، آماده سازی خمیر در نواحی روستایی، روش های پخت نان، پخت نان های شهری، انواع نان، نان های قبل از سال ۱۶۰۰ میلادی، نان های بعد از سال ۱۶۰۰ میلادی، ابعاد معنوی و غیر مادی نان، نان روزانه یا رزق، نان در دوره های مختلف تاریخی و نقاط مختلف جغرافیایی.این کتاب در نُه فصل تنظیم شده است. صبا کارخیران آن را ترجمه کرده و توسط انتشارات ایران شناسی در سال ۹۸ و در ۲۲۴ صفحه به چاپ رسیده است. این کتاب برای مطالعه پژوهشگران و علاقه مندان موضوعات نان و شیرینی بسیار با