آش جُوین

آرمانان: آش قاجاری جُوین، غذایی شبیه هلیم است. به جای گندم جو دارد. طعم دهنده آن به جای شکر، کشک است و به جای دارچین، سیرداغ فراوان. پخت این آش بسیار ساده و طعمش بسیار لذیذ و خوشمزه است.
نادر میرزا قاجار در وصف این آش می گوید: « آش جُوین، ویژه ی مردمان فراهان و آشتیان و گَرَکان و تفریش است. مردم این کشور بیش تر  در ایران دبیران اند به درگاه پادشاه و به همه جای پراکنده. اگر دبیران و پیران و ساونویسان برشِمُری به راستی چنان بُوَد که همه از آن جای ها باشد، مگر بسیار اندک که از شهر دیگر باشند و این نویسندگان بس زیرک و بسیار فرّه اند… این آش چنان پزند که نخست جو را پوست گرفته اسپید سازند، چون گندمی که آش هلیم را سازند. پس کشک فراهان که بهترین کشک های روی زمین است سایند و گوشت بس فربه به دست آرند. باید گوشت که همسنگ جو بُوَد یا دو برابر. پس گوشت و جو به دیگدان نهند و اندکی آب ریزند و چندان برافروزند که نزدیک به پختن گردد. پس کشکآب که همان کشک سوده است بر آن ریزند و اندک اندک برافروزند که نیکو پخته گردد و گوشت چنان پزد که پدیدار نباشد و کشک پوسیده نگردد. چون نیکو پخت و به اندازه اش رسید، سیرِ تافته به روغن، بر آن ریزند و برگیرند و بخورند. بس نیکو و با مزه است»