چپ دست ها، ۱۰ درصد جمعیت جهان را تشکیل می دهند. تصور غالب این است که آن ها باهوش تر و خلاق تر هستند. این را می توان به اعتبار چهره های سرشناس چپ دست در سراسر جهان گفت اما همین چهره های حسرت برانگیز، چالش های بسیاری در دنیای کسب و کار دارند. یکی از این چالش ها، کار کردن به عنوان شف در آشپزخانه هایی است که برای راست دستان تعبیه شده است.
لوازم آشپزخانه در تبلور مهارت های یک شف، نقش بسیار مهمی دارد اما نکته اینجاست که این لوازم برای راست دستان تنظیم شده است. حتی آموزش ها هم در آشپزی همینطور است. استاد، گوشت را از سمت راست برش می دهد و شیب چاقو هم به سمت راست است بعد شاگردِ چپ دست باید کاملا قرینه رفتار کند که خودش آموزشی جداگانه می طلبد. بسیاری از ملاقه ها هم دهانه هایی به سمت راست دارند که کار با آن برای آشپز چپ دست، بسیار سخت است. تصور کنید که بخواهید درِ قوطی کنسرو را باز کنید، آیا دربازکنی هست که برای چپ دست ها طراحی شده باشد؟ بله هست اما برای همه سرآشپزان دنیا در دسترس نیست.
حالا این ها فرعیات ماجراست. کار با این ابزار را می توان به دستیارهای درون آشپزخانه سپرد اما مگر آشپز، می تواند بدون کارد آشپزخانه، آشپزی کند؟! کاردها و چاقوها و تمامی لوازم برش در آشپزی، معمولا خنثی نیستند. آن ها در دست با انحنای کف دست انطباق دارند و البته برای افراد راست دست ساخته شده اند. اصلا اگر دسته چاقو، تمایلی به راست یا چپ نداشته باشد، شیب تیغه بخصوص در چاقوهای ژاپنی به سمت راست است و این موضوع کار را برای چپ دست ها سخت می کند، آنقدر که شاگردان مبتدی، معمولا دست خود را هنگام کار بیشتر از راست دست ها می بُرند. حالا در این میان شرکت هایی در کشورهای توسعه یافته برای خودشان بازارهای منحصر به فرد دارند و مشخصا ابزار آشپزی چپ دست ها را تولید می کنند. به غیر از این چالش ها، موضوع چپ دست ها، جذّابیت هایی هم دارد.
رستوران هایی در دنیا هستند که فقط به چپ دست ها سرویس می دهند. رستوران های دیگری هم وجود دارند که سرویس های ویژه مشتریان چپ دست دارند و البته بسیاری از مهمترین سرآشپزان دنیا هم، چپ دست هستند از جمله گوردن رمزی، سرآشپز معروف اسکاتلندی.
پی نوشت:
چپ دست ها، نیمه راست مغزشان بر نیمه چپ غالب است و این دست چپ است که فعالیت های اصلی را برعهده دارد اما چپ دست ها بواسطه نوعی ژن خاص، فعالیت هایی شگفت انگیزتر از بقیه دارند اگرچه در گذر تاریخ، چالش های بسیاری هم از سر گذرانده اند.
در دهه ۱۶۰۰ میلادی آن ها را همدست شیطان می نامیدند و مجازاتشان اعدام بود. در قرن ۱۸ و ۱۹ دست کودک چپ دست را در اروپا به پشت صندلی می بستند. از سال ۱۹۹۰ باشگاهِ چپ دست ها تاسیس شد و از سال ۱۹۹۲، هر سال، روز ۱۳ آگوست را به منظور خلّاقیت های بی نظیر آنان و صبوری در تحمّل چالش های پیش رو، جشن گرفتند.
