آرمانان– در دل شهر تاریخی ماردین در جنوب‌شرقی ترکیه، داستان زنی آغاز شد که نشان داد غذا فقط برای سیر کردن شکم نیست؛ بلکه می‌تواند زندگی‌ها را تغییر دهد. Ebru Baybara Demir فارغ‌التحصیل مدیریت گردشگری است. او در سال ۱۹۹۹ به شهر زادگاهش بازگشت تا به‌جای مهاجرت، در همان‌جا آینده‌ای تازه بسازد؛ آینده‌ای که محور آن غذا، فرهنگ و همبستگی اجتماعی بود.
از خانه‌ای ساده تا رستورانی الهام‌بخش
وقتی گردشگران از کیفیت خدمات در ماردین ناراضی بودند، ابره تصمیم گرفت درِ خانه‌اش را به روی مسافران باز کند. زنان خانواده در کنار او ایستادند و با عشق، غذاهای سنتی ماردین را روی سفره گذاشتند. خیلی زود، این تجربه‌ی صمیمی، به یک جریان بزرگ تبدیل شد.
او همراه با ۲۱ زن دیگر یک عمارت تاریخی را بازسازی کرد و در سال ۲۰۰۱ رستوران Cercis Murat Konağı را افتتاح کرد؛ رستورانی که نه‌تنها گردشگران را شیفته‌ی طعم و فرهنگ کرد، بلکه به زنان منطقه، فرصت داد تا برای نخستین بار به استقلال مالی برسند.
وقتی آشپزی، امید می‌شود
در سال ۲۰۲۳، زمانی که زلزله‌ای ویرانگر ترکیه و سوریه را لرزاند، ابره آشپزخانه‌ای مردمی با نام Gönül Mutfağı راه‌اندازی کرد. او با کمک بیش از ۲۰۰۰ داوطلب توانست میلیون‌ها وعده‌ی غذایی را میان آسیب‌دیدگان توزیع کند؛ حرکتی که نشان داد یک آشپزخانه می‌تواند به پناهگاهی از امید تبدیل شود.
فردایی سبزتر
ابره در مسیر توسعه‌ی پایدار نیز پیشگام است. او با حمایت سازمان ملل و FAO (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد)، پروژه‌های کشاورزی و آموزشی متعددی را اجرا کرده است:
آموزش کشاورزان محلی و پناهجویان
جمع‌آوری مرکبات باقی‌مانده و تولید کمپوست برای کشاورزان
توسعه زنبورداری و تولید عسل محلی
کاشت و فرآوری «سُرگول» برای تولید آرد سنتی
سفری از آشپزخانه تا جهان
Ebru Baybara Demir امروز فقط یک سرآشپز نیست؛ او نماد الهام، کارآفرینی و گردشگری خوراک است. او در برنامه‌هایی چون روز جهانی غذا و روز جهانی گاسترونومی پایدار، نقش‌آفرین بوده و نگاهش بر پایه‌ی احترام به فرهنگ غذایی محلی و توانمندسازی جامعه است.
منبع: FAO
