«سفر به سفره ایرانی» شعار انتخابی ما برای آغاز فعالیت آرمانان بود. اما این سفر بدون شناخت خوراک های تاریخی ممکن نیست. برای شناخت خوراک های تاریخی هم چاره ای نیست جز آنکه آن را در آشپزخانه آرمانان دوباره طبخ کنیم.
احیای هر غذا روشن کردن چراغ یک خرده فرهنگ است.
فرهنگی که به ما می گوید در روزگاران دیرین چگونه زندگی با پخت خوراک های ارگانیک به کام مردم، شیرین و دلنشین بود. از دربار پادشاهان تا خانه مردم کوی و برزن. در این سفر با ما همراه باشید
زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: این سینی شاید احیای غذا به حساب نیاید اما قابی از خوشمزه ترین شامی های ایران است که یکجا پخته ایم. شامی عدس، شامی هویج، شامی لپه، شامی ماش، شامی آرد نخودچی، شامی دال عدس و شامی مرغ. یک قاب از سراسر ایران.اگر دوست دارید درباره شامی و تاریخچه آن بیشتر بدانید، اینجا را بخوانید.
زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: آرمانان در کنار خلق محصولات خود به احیای غذاهای تاریخی هم توجهی خاص دارد. این غذا، رشته پلوی قاجاری آرمانان است. دستور تهیه آن برگرفته از نسخه های تاریخی موجود است. دورچین یک رشته پلوی اصیل قاجاری، شامل کشمش و خرما و قیسی است.
زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: این باقلوا، نه یک محصول، بلکه یک اثر هنری است. باقلوایی شاهانه که دستور آن برگرفته از نسخه های مستند آشپزی دربار پادشاهان صفوی است. تفاوت این باقلوا با باقلواهای دیگر این است که مغزش، در واقع یک نوع حلوا است. ترکیبی از مغزهای خوراکی با هم ترکیب می شوند و در روغن اعلا و شربت به شکل حلوا در می آیند و سپس با مشک و گلاب معطر می شوند. اگر بادام به کار رفته در ترکیب باقلوا بیشتر باشد، رنگش روشنتر و باقلوا هنگام تزیین زیباتر می شود.شکل باقلوا هم بر اساس نسخه های آشپزی صفوی، شکل سنبوسه است. آرمانان افتخار دارد که این محصول را احیا کرده تا شما را میهمان دربار پررونق شاهان صفوی کند.پیشنهاد
