چغاله بادام به روایت تصویر

زمان مطالعه: 3 دقیقهچغاله بادام یا میوه نارس درخت بادام (Green Almond)، یکی از نمادهای طعم و طراوت بهار در ایران است. میوه ای با ظاهری سبز و درونی ژله ای که در مناطق کوهستانی با بهار می آید و اگر بماند به یکی از مهمترین و گرانترین دانه های آجیلی، تبدیل خواهد شد. اما این فقط ایرانی ها نیستند که از این میوه برای خوراک استفاده می کنند. این میوه، در آمریکا، اسپانیا و مدیترانه هم به عنوان طعم دهنده یا مزه در خوراک جایگاه خاصی دارد. برخی از آن در سالاد یا بشقاب مزه استفاده می کنند. برخی دیگر آن را پخته و با سبزی های فصل و روغن زیتون و لیمو ترش، سرو می کنند. گاهی آن را کنار شراب

مطالعه بیشتر »

امنیت در اقامت (بخش اول)

زمان مطالعه: 2 دقیقه«صنعت گردشگری» چنان با اقامتگاه عجین است که می توان آن را «صنعت اقامت» هم نامید اما بسیاری از مدیران هتل ها هنوز هم مطرح کردن امنیت در گردشگری را با ترساندن مشتری و فراری دادن او مترادف می دانند و بسیاری از افراد حرفه ای در این صنعت درباره امنیت در گردشگری، امنیت اقامتگاه ها و به طور کلی موضوع ایمنی با تردید صحبت می کنند. این در حالی است که متخصصان امنیت و مدیریت خطر عقیده دیگری دارند. آنها می گویند که در حوزه امنیت گردشگری کمبودهای بسیاری وجود دارد که باید روی آن به خوبی کار شود. حتی اگر هیچ چیزی نتواند شهرت یک برند اقامتگاهی را زیرسوال ببرد، باز هم پرداختن به موضوع امنیت در اقامتگاه

مطالعه بیشتر »

گردشگری گاسترونومی از ۲۰۱۲ تا ۲۰۲۲ (بخش سوم)

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان- همه ما، در ذهنمان نقشه ای از جهان داریم که در آن قاره ها و کشورها را با غذاهایی خاص می شناسیم. مثلا وقتی به برنج فکر می کنیم، ذهنمان سمت آسیا می رود. وقتی به ادویه فکر می کنیم،یاد خاورمیانه می افتیم. واژه فست فود ما را به سمت آمریکا می برد. ماهی ما را به کشورهای شمالی می برد. این نحوه کار ذهن، بر اساس روابط و تجربیات است. فرانسه را به پنیر و کروسان می شناسیم. ایتالیا را به پاستا و پیتزا؛ ژاپن را با سوشی، مکزیک را به ساندویچ و باقلوا را به ترکیه پیوند می دهیم.مواد غذایی مرتبط با مقصد، این قدرت را دارند تا گردشگران را به مکانی خاص جذب کنند و خوراک

مطالعه بیشتر »

افطار، سفره‌ای جهانی

زمان مطالعه: < 1 دقیقهرمضان برای همگان، سرشار از جاذبه های فرهنگی است. آیین ها، مراسم و سفره های افطار که شهر به شهر و روستا به روستا متفاوت است، جذابیت هایی دارد که کمتر به آن پرداخته شده است. تنوع بی نظیر سفره های افطار، میراثی پرجاذبه است.بسیاری از غذاها و پیش غذاها و نان ها و آش ها و حلواها و خوردنی های ایرانی، ریشه در رمضان دارند. گردشگری رمضان در بسیاری از کشورها، حرف های بسیار برای گفتن دارد. پرونده« افطار و مراسم اجتماعی – فرهنگی» آن همراه با کشورهای آذربایجان، ترکیه و ازبکستان پانزدهم آذر سال ۱۴۰۲ در سازمان علمی فرهنگی یونسکو به ثبت جهانی رسید.در معرفی این پرونده ذکر شده است که در همه کشورهایی که عضو این پرونده

مطالعه بیشتر »

اولاش دورماز(ترکیه)

زمان مطالعه: 3 دقیقهآرمانان– اولاش دورماز ۲۴ سال دارد و برنده جایزه میشلن در ترکیه است. او در خانواده‌ای آشپز بزرگ شده و از ۱۵ سالگی آشپزی را شروع کرده است. پدر و پدربزرگش، هر دو سرآشپز و به شغل رستوران‌داری مشغول هستند. اولاش می‌گوید:« از کودکی دوست داشتم در آشپزخانه باشم و ترجیح می‌دادم به جای کارتون، فیلم‌های آشپزی را تماشا کنم! من کودکی بودم که با «آشپز بازی» و با خرد کردن روزنامه در قابلمه بزرگ شدم!» او همچنین می‌گوید: «پدر و پدربزرگم اجازه نمی دادند در آشپزخانه باشم و من که می‌دانستم کار آشپزی چقدر سخت است، اغلب با دیدن آن‌ها فرار می‌کردم. اما آشپزخانه همیشه مرا صدا می‌زد.» برخلاف انتظار، سرآشپز اولاش دورماز سفر آشپزی خود را در رستوران

مطالعه بیشتر »

Local to Global

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان-(به بهانه برگزاری هجدهمین نمایشگاه بین المللی گردشگری): رویدادها، کاتالیزورهای اجتماعی هستند. حضورشان بدون آنکه در آنها حضور یابیم هم مفید است. رویدادها اگر هدفمند باشند، توجهات اجتماعی را به سوی تحولات مثبت اقتصادی و زیست محیطی سوق می‌دهند. رویدادها، با خود پایداری را به همراه دارند. آنها همواره وجود داشته اند و در طول تاریخ و در همه اعصار و قرون، از جشن های آیینی و باستانی تا بازارچه های محلی؛ از جشنواره‌های روستایی تا نمایشگاه‌های بین المللی؛ همگی فضایی برای تعاملات مثبت و موثر اقتصادی می‌سازند. از مبادلات پایاپای روزگاران کهن تا دوران مبادلات دیجیتال امروزی؛ همگی مسیری روشن و شفاف به سوی بهتر شدن اجتماع هستند اما همین رویدادها نیازمند برنامه‌ریزی‌های دقیق و عمیق مبتنی بر دانش

مطالعه بیشتر »