زمان مطالعه: < 1 دقیقهArab Gastronomy یا گاسترونومی عربی، واژه ای نو در حوزه خوراک است. واژه ای که برآمده از فرهنگ غنی آشپزی عربی است. اما چرا می گوییم واژه ای «نو»؟! چون این برای نخستین بار است که به صورت رسمی از تریبون سازمان جهانی گردشگری، به جای اصطلاح «آشپزی عربی»(Arab Cuisine)، از واژه «گاسترونومی عربی» صحبت شده است.گاسترونومی یعنی خوراک و همه حواشی مربوط به آن. خوراک و همه فرایندهای مرتبط با غذا از خاک تا بشقاب. از کاشت و داشت و برداشت تا پخت و طبخ و میزبانی. ۱۸ و ۱۹ نوامبر ۲۰۲۴ ، ۵۰۰ متخصص از ۵۰ کشور دنیا، در بحرین گردهم آمدند تا در خصوص آخرین پژوهش ها، سیاستگذاری ها و توانمندی ها در حوزه گردشگری گاسترونومی با

زمان مطالعه: < 1 دقیقهیک شف تنها یک سرآشپز نیست. او مثلث گاسترونومی (غذا، انسان و محیط) را به خوبی می شناسد. او می تواند از درون آشپزخانه، جامعه اش را تغییر دهد. یک شف، به یکی از مهمترین نیازهای بشر پاسخ می دهد و همانطور که دارد یک غذای لوکس تهیه می کند به مردمی هم فکر می کند که در سراسر دنیا گرسنه هستند. یک شف، جغرافیا و تاریخ را به خوبی می شناسد و می تواند با ترکیب غذا، تاریخ و جغرافیا برای گردشگر، جاذبه خلق کند. او می داند که چگونه می تواند از حداقل امکانات بهترین بهره را ببرد و با حداکثر امکانات هرگز اسراف نکند. یک شف از آشپزخانه خود بر دنیا، سیاست، فرهنگ، اقتصاد، هنر، میراث فرهنگی

زمان مطالعه: 2 دقیقهچپ دست ها، ۱۰ درصد جمعیت جهان را تشکیل می دهند. تصور غالب این است که آن ها باهوش تر و خلاق تر هستند. این را می توان به اعتبار چهره های سرشناس چپ دست در سراسر جهان گفت اما همین چهره های حسرت برانگیز، چالش های بسیاری در دنیای کسب و کار دارند. یکی از این چالش ها، کار کردن به عنوان شف در آشپزخانه هایی است که برای راست دستان تعبیه شده است. لوازم آشپزخانه در تبلور مهارت های یک شف، نقش بسیار مهمی دارد اما نکته اینجاست که این لوازم برای راست دستان تنظیم شده است. حتی آموزش ها هم در آشپزی همینطور است. استاد، گوشت را از سمت راست برش می دهد و شیب چاقو هم

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: یونسکو در سال ۲۰۱۰ آشپزی فرانسوی‌ را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشر ثبت کرد. بخشی از آن به تعامل و تعادل فرانسوی ها در خوراک مربوط است و بخش دیگری به استفاده از تمامی گروه های غذایی در وعده غذا. بخش دیگری هم البته به طریقه سرو غذا از پیش غذا تا پایان با چیدمان زیبا و گارنیش های منحصر به فرد مربوط است. حالا ۱۴سال پس از ثبت جهانی غذای فرانسوی، در بزرگترین مهمانی جهانی این کشور در المپیک ۲۰۲۴، از این میراث چندان خبری نیست. فرانسه ظاهرا پای محیط زیست و غذای سالم را وسط کشیده و به تهیه غذا از منابع محلی اشاره دارد آن هم برای مهمانی بزرگ المپیک و رژیم های سنگین و