بحرالدین چاستی(ازبکستان)

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: Chustiy، سرآشپز مشهور جهانی است.، او صاحب چندین رستوران است. این سرآشپز جوان قهرمان بین المللی آشپزی است. چند کتاب درباره آشپزی نوشته است و رکورد جهانی گینس را دارد. بسیاری از مردم او را «جیمی الیور» ازبک می دانند. او از نوجوانی، آشپزی را شروع کرد. سپس به روسیه رفت و با گذراندن دوره های تخصصی آشپزی به ازبکستان برگشت.بحرالدین با طبخ چند تُن پلو در مراسمی در ازبکستان، رکورد جهانی گینس را در سال ۲۰۱۷ به خود اختصاص داد. چاستی در ۱۹ اکتبر ۱۹۸۴ در ناحیه چاست نمنگان ازبکستان متولد شد. او سابقه کار در ترکیه و روسیه را به عنوان سرآشپز دارد.این سرآشپز جوان، در جشنواره فرهنگ و آشپزی ازبکستان که در سال ۲۰۲۳ در انگلستان

مطالعه بیشتر »

خوراک و تاریخ

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان:“گزینش خوراک است که سرنوشت ملت ها را رقم می زند.” این جمله، یکی از آغازین جمله های کتاب “خوراک و تاریخ” است. آدمی در هزاران سال زندگی از بدو خلقت، به جمع آوری خوراک پرداخته است و پس از آن، تولید کننده خوراک شده است.تولید خوراک،انسان را به یکجانشینی دعوت کرده و تمدن های بشری بر مبنای خوراک شکل گرفته است.این کتاب در شش بخش به بررسی شالوده ی خوراکی تمدن، خوراک و ساختار اجتماعی، بزرگراه های جهانی به سوی خوراک؛ خوراک، انرژی و صنعتی شدن، خوراک جنگ افزار است،خوراک، جمعیت و پیشرفت؛ می پردازد.در جایی از این کتاب به نقش خوراک در توسعه دانش جغرافیا اشاره شده است:“بازرگانان و جغرافی دانان به یکدیگر وابسته بودند. بازرگانان نیازمند نقشه

مطالعه بیشتر »

دارا یو(امریکا)

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: Dara Yu سرآشپز جوان آمریکایی است. او ۲۱ سال دارد. در لس آنجلس به دنیا آمده و همانجا زندگی می کند. دارا، آشپزی را در ۷ سالگی با مادر و مادربزرگش شروع کرده است. او در ۱۲ سالگی در مسابقه Master chef junior در فصل اول برنده شد و پس از آن، کار خود را به صورت حرفه ای در رستوران آغاز کرد و در رستوران ها و نانوایی های معروف لس آنجلس در گذر سال ها فعالیت کرد.دارا در سن ۱۶ سالگی به عنوان تیم افتتاحیه نانوایی Dominique Ansel آغاز به کار کرد. سپس تحصیلات خود را در مدرسه آشپزی آمریکایی Hyde Park ادامه داد و از آنجا با درجه ممتاز پخت نان و شیرینی فارغ التحصیل شد.

مطالعه بیشتر »

نان و بلوط(۱)

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان: بلوط میوه فرهنگی و گاه مقدس، برای تمامی مردم جهان است. به عبارتی در تمامی فرهنگ های زاده شده در جغرافیای سرد کوهستانی، نقشی مهم دارد. بر اساس آنچه که در دانشنامه فرهنگ مردم ایران آمده است، حدود ۸۰۰ گونه درخت بلوط در جهان شناسایی شده که ۲۴ گونه آن در ایران دیده می شود. بلوط در ایران، میوه شاخص زاگرس و زاگرس نشینان است اما در ارتفاعات البرز هم یافت می شود.تقریبا تمامی انواع بلوط یک شکل ظاهری مشترک دارند: میوه ای قهوه ای درون پیاله ای فلسی شکل.اصلا همین شکل ظاهری آن است که از بلوط میوه ای متفاوت ساخته است. انگار درخت با دست خودش، میوه اش را تعارف می کند به سنجاب ها و البته

مطالعه بیشتر »

روز جهانی نخود و لوبیا

زمان مطالعه: < 1 دقیقهPulses: nourishing soils and people آرمانان: روز حبوبات در تقویم سازمان جهانی غذا و کشاورزی FAO، برابر با دهم ماه فوریه است. نخود و لوبیا از نگاه این سازمان، به عنوان مهم ترین و رایج ترین انواع حبوبات در جهان شناخته می شوند. آنها نقش مهمی در امنیت غذایی، تغذیه، سلامت و تغییر اقلیم دارند. شعار سال ۲۰۲۴ برای این روز چنین است: حبوبات، تغذیه خاک و انسان چرا حبوبات مهم هستند؟ حبوبات مواد غذایی متراکمی هستند که بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و آهن را برای تغذیه انسان فراهم می کنند. حبوبات در فرایند نگهداری، عمری طولانی دارند. اتلاف مواد غذایی و ضایعات غذایی در حبوبات پایین است. حبوبات نیتروژن اتمسفری را در خاک تثبیت می کنند و

مطالعه بیشتر »

جشنواره ملی خوراک

زمان مطالعه: < 1 دقیقهجشنواره ملی خوراک عرضه سوغات و صنایع دستی سراسر کشورهمراه با اجرای برنامه های فرهنگی و هنریزمان : ۴ الی ۱۳ بهمن ماه ۱۴۰۲مکان: استان لرستان – خرم آباد – قلعه فلک الافلاک 

مطالعه بیشتر »