نوشته ها

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: ترکیب خلاقانه ای از کنگر، روغن، پیاز و لبنیات با کمی نمک و زعفران ، می تواند شما را مهمان دربار پادشاهان ساسانی کند. بورانی غذایی تاریخی است، ترکیبی از سبزی و لبنیات.همین فرمول ساده، تنوع بسیاری در خوراک های ایرانی ایجاد می کند. نادر میرزا قاجار هم در کتاب خوراک های ایرانی می…

زمان مطالعه: 1 دقیقهآرمانان: قورمه شوید باقلا یکی از غذاهای رایج قاجاری بوده است. ترکیبی از گوشت قورمه ای، باقلای تازه دو نیمه شده، شوید، پیاز، روغن، ادویه و زعفران. طعم این خورشت در دهان، شبیه باقالی پلو با گوشت است. مواد ترکیبی آن هم، همگی مواد باقالی پلو است.در این غذا برنج را جدا می پزند اما…

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان: قورمه ی سیب، یکی از غذاهای پاییزی قاجاری است که به استناد اسناد به جای مانده، غذای جشن مهرگان است. ترکیبی از گوشت گوسفند و سیب پاییزی و نخود و سرکه و دوشاب.خوردن آن با نان در نسخه های قاجاری توصیه شده اگرچه ما در احیای این غذا بر اساس کتاب نادرمیرزا قاجار، آن…

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان – متنجن پلاو، غذای شاهانه دربار صفوی است. ترکیبی از گوشت یا مرغ، پیاز، آلو و قیسی، مغز بادام و مغز گردکان (گردو)، نیمه نخود (لپّه)، سرکه و دوشاب است. به اینها روغن و زعفران و دارو (ادویه) و نمک و پلپل هم اضافه کنید و پس از دقت و ظرافت بسیار در پخت…

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: این سینی شاید احیای غذا به حساب نیاید اما قابی از خوشمزه ترین شامی های ایران است که یکجا پخته ایم. شامی عدس، شامی هویج، شامی لپه، شامی ماش، شامی آرد نخودچی، شامی دال عدس و شامی مرغ. یک قاب از سراسر ایران.اگر دوست دارید درباره شامی و تاریخچه آن بیشتر بدانید، اینجا را…