نوشته ها

زمان مطالعه: 2 دقیقهآرمانان: کلّیات بسحاق اطعمه به دو دلیل، کتابی جذّاب در حوزه غذا و خوراک است. اوّل اینکه یکی از معدود منابع تاریخی آشپزی است چراکه ما چندان آثار به جای مانده از آشپزی در تاریخ نداریم. دوّم اینکه این کتاب شعر است و زبان طنز دارد و همین موضوع به ارزش آن از نگاه ادبی…

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان: کتاب تاریخ نان در ایران، نوشته ویلم فلور ایرانشناس هلندی است که تاریخچه نان در ایران را از ابعاد مختلف بررسی می کند.منشا نان، پخت نان، آماده سازی خمیر در نواحی روستایی، روش های پخت نان، پخت نان های شهری، انواع نان، نان های قبل از سال ۱۶۰۰ میلادی، نان های بعد از سال…

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان- کتاب آشپزی دوره صفوی مهمترین سند آشپزی به جای مانده از دوران صفوی است که به خواننده نشان می‌دهد، پادشاهان صفوی در آن دوران پر زرق و برق تاریخ چه می‌خورده و چگونه غذا می‌خورده‌اند. کتاب آشپزی دوره صفوی بواقع دو رساله به جای مانده آشپزی است که به کوشش استاد ایرج افشار و…

زمان مطالعه: < 1 دقیقهآرمانان- کتاب خوراک های ایرانی، مهمترین نسخه آشپزی دوران قاجار است. آشپزی در دوران قاجار از اهمیت بسیار برخوردار است. این دوران هم ریشه های تاریخی آشپزی کهن ایران را به همراه دارد و هم نوآوری‌های زمان خود را که شبیه به آشپزی‌های امروزی است. از طرفی در دوران قاجار شاهد ورود برخی اقلام خوراکی…